Existem diversos tipos de azeitonas, com variações no formato, cor, textura e sabor. No Brasil, as variedades de azeitona verde mais facilmente encontradas são a:
Arauco: ovais, de porte mediano a grande e sabor bem acentuado;
Changlot: redondas, mas pontudas na porção inferior, porte médio, com uma polpa firme de sabor suave;
Empeltre: ovais, com grandes caroços, de porte mediano a grande e picantes;
Gordal: apresenta algumas pintinhas de cor branca, são redondas, polpudas e suaves;
Manzanilla: redondas, com caroços pequenos, polpa bem desenvolvida e mole, também suaves ao paladar.
E quanto às azeitonas pretas mais comuns, temos:
Azapa: possuem cor roxa, pois são colhidas depois de maduras, e são macias e um pouco amargas;
Picual: têm sabor ligeiramente amargo.
As azeitonas são alimentos bastante nutritivos, principalmente quando falamos de gorduras boas, as mono e poli-insaturadas. Mas como ela normalmente é vendida em conserva, tem alto teor de sódio, o que impede que ela seja incluída em grandes quantidades no cardápio.
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